122.03.13, 00:01

1. Натереть мясо крупной солью и выложить его в миску на слой соли.
2. Сверху присыпать солью и накрыть пленкой.
3. На сутки поставить в холодильник, пару раз перевернуть.
4. Смыть соль и натереть мелко молотыми специями. Обсушить
5. Оставить на 2-3 суток на сквозняке или в холодильнике с вентилятором.
6. Затем оставить мясо созревать на холоде без сквозняка на 4-5 недель.
7. Нарезать тонкими ломтиками и подавать как закуску к пиву.

222.03.13, 00:02

Советы:
*Соли должно быть 10% от веса мяса, и в зависимости от толщины.
*Если корка образовалась не по всей поверхности, а остались кое-где мягкие участки, то нужно досушить.
*Лучше подвесить в холодильнике, поставив туда вентилятор для сквозняка. Это очень важно первые несколько дней, чтобы появилась корочка.